lunes, 26 de noviembre de 2007

Come con cuy




PACHAMANCA DE CUY


Para 15 personas:


Ingredientes:


2 piernas de cordero
20 costillas de cerdo
4 pollos
6 cuyes
20 humitas
20 papas
20 camotes
20 ocas
Habas
10 choclos partidos por mitad
10 plátanos
Ají panca
Pimienta
Sal
1 kilo de queso Paria
Hojas de plátano


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PREPARACIÓN:


Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las peidras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo.En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor.Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra.Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca.Este será el encargado de abrirlaEl tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas.



JACCA PICHU (PICANTE DE CUY)

Para 4 perosnas:

INGREDIENTES:


2 Cuyes grandes, no tan maduros o viejos.
Sal al gusto
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
2 cucharas de ajos molido
1 cucharadita de orégano molido
100 Gramos de maní tostado
½ Litro de aceite vegetal o manteca de chancho
8 Papa Yungay
3 cucharas de ají panca
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PREPARACIÓN:


Pelar y limpiar bien los cuyes
Sazonar con sal, pimienta, comino y con la mitad de ajos.
En una cacerola vierta el aceite o la manteca
Fría los 02 cuyes con la piel hacia abajo, a juego moderado para que no se quemen, y para que revienten con mayor facilidad, si es posible ponle una piedra plana sobre los cuyes.
Después déle vuelta para terminar de freír.
Por otro lado, pele las papas Yungay, y córtalas en rodajas, sancóchalos en una olla de barro con agua y sal.
En la misma olla de barro que ha sancochado las papas, haga un aderezo con el aceite que frió los cuyes, soase ahí ajos, ají panca, maní, pimienta, comino, sal, cuando empiece a espesar la salsa agrégale el agua en que sancochó las papas, y en esa salsa puede terminar de cocinar los cuyes.
Una ves lista, coloque las papas en un plato y sobre ella ponga el cuy y báñelos con la salsa

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