lunes, 3 de diciembre de 2007

El cuy peruano


El nombre de origen de este roedor en quechua es quwi,nombre que aún lleva en el Perú. Se le denomina por varios nombres, como cuis,cuyaba,curí o cuye. Este animal antiguamente era utilizado como ofrenda para los dioses y como principal alimento, como sustento, para los trabajos de los incas. Su origen proviene de los Andes centrales del Perú. Tiene una antiguedad de 4000 años. El cuy ha sido tambien encontrado en zonas frias,selvaticas de Colombia,Venezuela y Brasil.

Limpia con cuy


El cuy tiene un uso medicinal. Hasta la actualidad, muchos de los curanderos utilizan a este animal para "sacar los demonios que llevan dentro",es decir, enfermedades que algunas personas de la sierra central padecen. Es utilizado como animal para la recepción de los males que la persona tenga. El curandero, ya para finalizar con la sesión, mata al cuy para luego abrir su intestino para que el maestro de las brujerias diese su diagnóstico.

lunes, 26 de noviembre de 2007

Come con cuy




PACHAMANCA DE CUY


Para 15 personas:


Ingredientes:


2 piernas de cordero
20 costillas de cerdo
4 pollos
6 cuyes
20 humitas
20 papas
20 camotes
20 ocas
Habas
10 choclos partidos por mitad
10 plátanos
Ají panca
Pimienta
Sal
1 kilo de queso Paria
Hojas de plátano


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PREPARACIÓN:


Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las peidras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo.En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor.Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra.Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca.Este será el encargado de abrirlaEl tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas.



JACCA PICHU (PICANTE DE CUY)

Para 4 perosnas:

INGREDIENTES:


2 Cuyes grandes, no tan maduros o viejos.
Sal al gusto
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
2 cucharas de ajos molido
1 cucharadita de orégano molido
100 Gramos de maní tostado
½ Litro de aceite vegetal o manteca de chancho
8 Papa Yungay
3 cucharas de ají panca
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PREPARACIÓN:


Pelar y limpiar bien los cuyes
Sazonar con sal, pimienta, comino y con la mitad de ajos.
En una cacerola vierta el aceite o la manteca
Fría los 02 cuyes con la piel hacia abajo, a juego moderado para que no se quemen, y para que revienten con mayor facilidad, si es posible ponle una piedra plana sobre los cuyes.
Después déle vuelta para terminar de freír.
Por otro lado, pele las papas Yungay, y córtalas en rodajas, sancóchalos en una olla de barro con agua y sal.
En la misma olla de barro que ha sancochado las papas, haga un aderezo con el aceite que frió los cuyes, soase ahí ajos, ají panca, maní, pimienta, comino, sal, cuando empiece a espesar la salsa agrégale el agua en que sancochó las papas, y en esa salsa puede terminar de cocinar los cuyes.
Una ves lista, coloque las papas en un plato y sobre ella ponga el cuy y báñelos con la salsa

sábado, 17 de noviembre de 2007

mi nueva mascota:cuy


El cuy es un roedor que esta causando sensación, no sólo a nivel nacional,sino tambien ininternacional. Para los devotos del arte culinario es un manjar de los incas. Por otro lado,tenemos al este roedor muy peculiar como un nuevo amigo del niño. este, a diferencia del Hamster no muerden ni mucho menos molesta con su bulla por las noches cuando esta en su jaula.

Especialistas de animales exóticos ven al cuy como una nueva alternativa para ayudar a los niños cuando requieran una nueva mascota.

Este es por el hecho de que son, en una aspecto económico, baratos de mantener. Son dinámicos, no es necesario comprar un alimento especial para ellos. Además, tiene poco hábito nocturnos, resiste a las temperaturas altas, son tranquilos, dulces y pueden hasta tener compatibilidad con otros cuyes.

Otro aspecto a favor de los cuyes es que se pueden mantener al aire libre o en casa.

No debemos ponerlos en jaulas como a los Hamsters ,pues esto les podría producir dermatitis en sus patas.

Si quieres tener un cuy como mascota debes tener en cuenta, además, de que su aseo es necesariamente semanal o unas dos veces a la mes.



miércoles, 14 de noviembre de 2007

cuy que alimenta




En el Perú, la cria de cuy significó ,para el sector rural, una fuente alimenticia muy requerida; hoy en dia el consumo de cuy se ha elevado, ya sea por la gran importancia que se le ha dado, además de un ingreso a la gastronomia peruana. Su carne es muy valiosa y poco a poco está tomando presencia dentro del medio y en otros paises, ya que la carne de cuy tiene altas proteinas y sustancias esenciales para el desarrollo del ser humano como AA y DHA;
cero colesterol y muy delicioso, a pesar de su poca cantidad de carne. Uno de sus beneficios es que ayuda a que se desarrollen las neuronas (cerebrales). Como se mencionó anteriormente, el cuy es un producto alimenticio nativo , de alto valor nutritivo y que requiere un bajo costo para su producción.

cómo se alimentan?

Para lograr quel cuy se encuentre sano y de buen peso se necesita de una buena alimentación que puede conseguirse de manera barata y fácil. En general, el cuy se puede alimentar con las sobras de las comidas.Pero es fundamental completarle la dieta con algún forraje o pasto verde que le den al cuy las proteínas ,vitaminas y agua necesaria para su desarrollo. En lo posible, hay que proporcionarle un complemento de granos (cereales) para que tenga mayor energía y un rápido crecimiento,ya que is no sigue una dieta valanceada podria ocasionar graves problemas de crecimiento.
¡CUIDADO! el cuy no debe , de ninguna manera, comer alimentos como el perejil,col,vulandrillo,mora mostaza, diente de león, leche sin lactosa,este último sólo puede tomar cuando está bebé. Además, es infaltale agua limia para su salud.

Gran cuyada bailable




Seguramente que usted habra recibido una invitación u organizado alguna parrillada, pollada o anticuchada.Sin embargo, no habrá, de seguro, escuchado de una cuyada, puesto que aú no es tan comercial. sin embargo, la gran demanda que se está dando a la carne de cuy por sus bondades nutricionales ha hecho de que entre al mercado pro-fondos bailables.
si usted cree que por ser un alimento de bajo costo de producción y no muy conocida por muchos limeños, la cuyada está dando qué hablar, pues el precio de esta cuyada osila cerca de 10 a 15 soles por plato; un costo un poco elevado en comparación con otros platos.
Sin embargo, esto no es impedimento para que no sea una gran cuyada bailable, ya que a sus fieles consumidores ,además de nuevos.., no lo dejan de comer.